Resumo para a 3ª frequencia (Word)

Apontamentos 

Os microrganismos na produção de Alimentos e Aditivos 

• Fermentação alimentar 
• Etapas da fermentação 
• Técnica de fermentação 
• Fermentação em Estado Sólido (SSF) / Fermentação semi-sólida 
• Fermentação Submersa 
• Fermentador 
• Aspetos gerais do processo de fermentação 
• Microrganismos 
• Meio de fermentação 
• Meios de crescimento 
• Esterilização
• Inoculação do fermentador 
• Curva de crescimento da E. coli (descontinuo) 
• Modo de operação 
• Tipos de Produtos Microbianos
• Variáveis de estado essenciais no controlo do Bioprocesso
• Etapas de um processo fermentativo (Upstream) 
• Downstream processing 
• Produção de ácido láctico 
• Produção de Carotenóides
• Vantagens da Produção Biotecnológica 
• Polissacarídeos 
• Produção e Aplicação Biotecnológica de Exopolissacarídeos Microbianos (EPS) 
  • Gelana 
  • Xantana 
  • Putulana

Ácido cítrico 

• Perspetiva histórica 
• Atualidade
• Características
• Funções
• Aplicações 
• Produção do ácido cítrico através da fermentação 
• Aspergillus niger
• Yarrowia lipolytica
• Mutantes de Aspergillus niger vs Candida lipolytica
• Aspergillus niger na produção de ácido cítrico
• Bases bioquímicas da produção do Ácido cítrico
• Composição do meio de produção do Ácido cítrico usando Aspergillus niger
• Substratos para fermentação do ácido cítrico
• Processos de produção de Ácido Cítrico 
• Fermentação em superfície líquida (FSL) / Processos de
• Superfície num Substrato Líquido
• Fermentação em Estado Sólido (SSF) / Fermentação de
• Superfície com substrato em Estado Sólido
• Fermentação Submersa (FS)
• Fermentação em Superfície vs Fermentação em Cultura submersa
• Recuperação do Ácido Cítrico
• Processos de Superfície
• Precipitaçao
• Extração com Solvente
• Outras técnicas de separação
• Aspetos Económicos da Produção de Ácido cítrico

Componentes aromáticos e bioprocessos na produção de aromas alimentares:

• Culturas de células de plantas
• Culturas Microbianas