Resumo para a 1ª Frequencia

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Laranja- É bem provavel que saia;
Itálico- apontamentos que tirei das aulas e pesquisas que fiz na internet.

Índice

Apontamentos Introdutórios
Segurança Alimentar
Microrganismos e alimentos
Principais origens de microrganismos nos alimentos
Composição microbiana dos alimentos
Deterioração
Principais processos de deterioração de alimentos
Deterioção de alimentos por Fungos
Factores que afectam o crescimento microbiano nos alimentos
Doenças transmitidas por alimentos
Infeções: Salmonella
Infeções: Listeria monocytogenes
Infeções: Escherichia coli
Infeções: Clostridium perfringens
Infeções: Campilobacter
Intoxicação: estafilococos aureus
Intoxicação: Clostridium botulinum
Intoxicação: Bacillus cereus
Doenças gerais de infecções virais utilizando como meio de transmissão os alimentos
Virus transmitidos pelos alimentos
Controle dos microrganismos em alimentos
Estratégias/ métodos de conservação
Remoção de microrganismos
Inibição bacteriana por produtos de origem microbiana
Resíduos Químicos nos Alimentos
Mercúrio
Fontes de contaminação de alimentos
Tipos de Contaminantes Químicos
Ocorrência de Tóxicos em Produtos Alimentares
Leite e derivados
Chumbo
Cádmio
Resíduos de Medicamentos e antibióticos Veterinários
Resíduos de pesticidas (residuos de produçao primária e medicamentos)
Contaminantes de origem biológica
Micotoxinas
Poluentes orgânicos persistentes - POPS
Tóxicos migrantes de embalagens
Substâncias produzidas no processamento dos alimentos
Acrilamida
Aminas heterocíclicas aromáticas (AHAS)
Benzopireno
Compostos que não podem estar presentes nos alimentos: Ácido Domóico
Interação de agentes tóxicos nos alimentos

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