Resumo para a 3ª Frequencia

Fermentaçao:

• Técnica de fermentaçao: Técnicas à Superficie, Técnicas Submersas; 
• Utilizaçao dos Microrganismos: prouçao, caracteristicas para aplicaçao industrial e motivos para serem melhor que o uso de plantas e animais; 
• Meios de Fermentaçao: sintéticos/ definidos, semi-definidos e complexos; 
• Meios de Crescimento; 
• Esterilizaçao; 
• Inoculaçao do fermentador; 
• Curva de Crescimento; 
• Modo de operaçao: batch, fed-bach e contínuo; 
• Tipos de produtos microbianos: metabolitos primáros e secundários; 
• Upstream Processing; 
• Downstream processing; 
• Produçao de ácido láctico; 
• Produçao de carotenóides; 
• Vantagens da prodçao Biotecnológica; 
• Polissacarídeos; 
• Exopolissacarídeos microbianos (EPS): aplicaçoes; 
  • Gelana; 
  • Xantana; 
  • Putulana.
• Esquema resumo. 

Ácido Cítrico: 

• Prespetiva histórica; 
• Atualmente; 
• Caracteristicas; 
• Funçoes; 
• Produçao de ácido cítrico por Fermentaçao: 
  • Fatores condicionanets; 
  • Microrganismos produtores; 
  • Uso de Asperillus niger na produçao; 
  • Composiçao do meio de produao; 
  • Substratos para a produçao de ácido cítrico; 
  • Tipos de fermentaçao:
    • Fermentaçao de superfície: superfície líquida e superficie em estado sólido; 
    • Fermanetaçao em submerso:
      • em Aniger;
      • leveduras;
      • imobilizaçao de m.o; 
  • Vantagens de usar hidrolisado de amido; 
  • Fermentaçoes; 
• Recuperaçao do ácido cítrico: precipitaçao e extraçao com solventes; 
• Componentes aromáticos e bioprocessos na prduçao de aromas alimentares: 
  • Compostos voláteis e nao voláteis; 
  • Métodos biotecnológics; 
  • Culturas de células de plantas; 
  • Culturas Microbianas: Diocetil, lactonas, ésteres, pirazinas, terpenos/terpenóides, alcoois, vanilina, biovanilina e benzaldeídos; 

Trabalhos de grupo: 

• Brazzeina; 
• Gama-Decalactona; 
• Biovanilina.