Resumo para a 2ª Frequencia

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Resumo manuscrito com toda a matéria que calha na 2ª frequencia, com a matéria que mais calha em avaliaçao ressaltada.

Índice

Principais funçoes da água;
Atividade da água;
Temperatura de transiçao de fase;
Reaçoes de oxidaçao;
Reaçoes de Maillard;
Reaçoes enzimáticas;
Auto-Oxidaçao;
Nutriçao;
Dieta equilibrada;
Nutrientes:
- funçoes,
- nao essencias e essenciais
- macronutrientes, micronutrientes, oligoelementos
Alimentos e a saúde;
Nutraceutico;
Alimentos Funcionais;
Prébioticos;
Probióticos;
Cereais:
- Alimentos;
- Proteínas dos cereiais;
Trigo:
- Proteínas do glúten;
- Enzimas no grao de cereias: amilases e fitase;
- Glúcidos;
- Lípidos
Pao:
- Constituiçao da massa;
- Farinha de fava;
- Ácido ascórbico;
- Proteínas do glúten;
- Proteínas solúveis;
- Fermentaçao da massa;
- Fases do cozimento da massa;
- Arrefecimento do pao;
- Fermentaçao por leveduras;
- Enzimas;
- microrganismos;
- Transformaçao Biotecnológica: Catálise enzimática vs catálise por microrganismos viáveis;
Lacticínios:
- Composiçao do leite;
- Protéinas do leite;
- Caseíns;
- Coalhadas;
- Vias possíveis para fermentaçao ou metabolismo da glicose em bacérias lácticas;
- Iogurte;
- Queijo:
  - Aditivos;
  - Cura do queijo;
  - Bactérias propiónicas;
  - Microflora do queijo;
  - Enzimas do queijo;
  - Recuperaçao do soro;
  - Enzimas nos lactícios.
Vinho:
- Ecnologia;
- Uvas;
- Ácidos Gordos;
- Fermentaçao maloláctica e maloálcoolica;
- Correçao do mosto;
- Desadificaçao bilógica;
- Desadificaçao química;
- Microbiologia do vinho;
- Fermentaçao alcoolica;
Bebidas fermentadas:
- Fermentaçao;
- Tipo de cervejas;
- Bebidas alcoolicas;
- Cerveja:
  - Maltagem, Brassagem e Fermentaçao
Atividade Laboratorial do Leite:
- Caseínas;
- Soro.

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