Resumo para a 2ª Frequencia

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Resumo manuscrito com toda a matéria que calha na 2ª frequencia, com a matéria que mais calha em avaliaçao ressaltada. 

Índice

  • Principais funçoes da água; 
  • Atividade da água; 
  • Temperatura de transiçao de fase; 
  • Reaçoes de oxidaçao; 
  • Reaçoes de Maillard; 
  • Reaçoes enzimáticas; 
  • Auto-Oxidaçao; 
  • Nutriçao; 
  • Dieta equilibrada; 
  • Nutrientes:
    • funçoes,
    • nao essencias e essenciais
    • macronutrientes, micronutrientes, oligoelementos
  • Alimentos e a saúde; 
  • Nutraceutico; 
  • Alimentos Funcionais; 
  • Prébioticos; 
  • Probióticos; 
  • Cereais: 
    • Alimentos; 
    • Proteínas dos cereiais; 
  • Trigo: 
    • Proteínas do glúten;
    • Enzimas no grao de cereias: amilases e fitase;
    • Glúcidos; 
    • Lípidos
  • Pao: 
    • Constituiçao da massa; 
    • Farinha de fava; 
    • Ácido ascórbico; 
    • Proteínas do glúten; 
    • Proteínas solúveis; 
    • Fermentaçao da massa; 
    • Fases do cozimento da massa; 
    • Arrefecimento do pao; 
    • Fermentaçao por leveduras; 
    • Enzimas; 
    • microrganismos; 
    • Transformaçao Biotecnológica: Catálise enzimática vs catálise por microrganismos viáveis; 
  • Lacticínios: 
    • Composiçao do leite; 
    • Protéinas do leite; 
    • Caseíns; 
    • Coalhadas; 
    • Vias possíveis para fermentaçao ou metabolismo da glicose em bacérias lácticas; 
    • Iogurte;
    • Queijo:
      • Aditivos; 
      • Cura do queijo; 
      • Bactérias propiónicas; 
      • Microflora do queijo; 
      • Enzimas do queijo;
      • Recuperaçao do soro; 
      • Enzimas nos lactícios. 
  • Vinho: 
    • Ecnologia; 
    • Uvas; 
    • Ácidos Gordos; 
    • Fermentaçao maloláctica e maloálcoolica; 
    • Correçao do mosto; 
    • Desadificaçao bilógica; 
    • Desadificaçao química; 
    • Microbiologia do vinho; 
    • Fermentaçao alcoolica; 
  • Bebidas fermentadas: 
    • Fermentaçao; 
    • Tipo de cervejas; 
    • Bebidas alcoolicas; 
    • Cerveja:
      • Maltagem, Brassagem e Fermentaçao
  • Atividade Laboratorial do Leite: 
    • Caseínas; 
    • Soro.

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