Resumo para a 1ª frequencia

Índice

Microrganismo + alimento;
Deteorizaçao;
- Ranço, putrefaçao e Azedamento (Fermentaçao) e coagulaçao);
Fatores que afetam o crescimento microbiano: fators intrinsecos e extrinsecos;
Doenças de Origem microbiana:
- Introxicaçao + bactérias;
- Infeçoes + bactérias;
Doenças virais;
Deteorizaçao dos alimentos por fungos;
Estrátegias/ Métodos de conservaçao:
- Calor, baixas temperaturas, reduçao da aw, acidificaçao, atmosfera modificada, conservantes quimicos, radiaçao, irradiaçao;
- Pasteurizaçao, radiaçao e aditivos;
Inibiçao bacteriana por produtos de origem microbiana;
Risco em alimentos e Segurança Alimentar;
Contaminaçao por alimentos:
- Contamianntes quimicos:
  - mercurio, chumbo, cádmio;
  - Resíduos de medicamentos veterinários;
  - Residuos de antibióticos;
  - Resíduos de pesticidas: containaçoes diretas e indiretas, regulamento;
    - Tipos de pesticidas: carbamatos, organafosfaratos, organoclorados e piretroides;
  - Contaminantes de origem biológica: micotoxina, susbtancias de origem vegetal e biotoxinas marinhas;
    - Micotoxinas: aflatoxina, patulina, fusariotoxinas, ocratoxina, zearalenonas;
Toxicos migrantes de embalagens: bisfenol A, ftalatos, microplásticos;
Substancias produzidas no processamento dos Alimentos:
- acrimilamida, aminas heterocíclicas aromáticas (AHAS), Benzopireno;
- Reaçao de Maillard;
Compostos que nao podem estar presentes nos alimentos: acido domóico;
Bactérias e suas caracteristicas: E.coli, Campilobacter, Salmonella, Clostridium, Pseudomonas, Listeria Monocytogenes, Bacillus

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